面包是发酵类产品，饼干属于油脂类
面包：用的面粉枯烂是高筋粉，饼干用的是低筋粉。面包水分含量大，开始很软，时间常了，水分蒸发，面包中的淀粉老化，自然就硬了铅仿。面包水分含量少。饼干淀粉吸水，时间常了自然就软了！面包中的水分活度高于空气槐败纤水分活度，为达到平衡自然水分蒸发，饼干中的水分活度低于空气水分活度，自然就会吸水变软！
是的同意楼上的说法 一个是发酵的 一个是没发酵的
一个是发酵过烤出来的，一个是没发酵的。
