膳食纤维有以下生理作用: 1.辅助消化:膳食纤维被肠道细菌分解,产生低级的挥发酸及其分解产物,促进胃肠蠕动,刺激消化液的分泌,具有辅助消化的功能。 2.通便:膳食纤维通过肠腔,能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质;吸收并保持大量水分,使粪便体积增大,变得松软。因膳食纤维对肠壁有刺激作用,可增加肠道的蠕动,促进排便,从而有效防止粪便在肠道内潴留过久,水分被吸干,发生燥结,产生便秘,进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。 3.防治憩室病:憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊,是病菌生殖繁衍的场所。如果囊部发炎,形成憩室炎,会非常疼痛。膳食纤维可使排便通畅,减少肠内压力,既能预防又能治疗憩室病。 4.预防"压挤病":肠内过分干结的粪便淤滞,使肠"分节运动"增强,肠内压增大,导致下肢静脉曲张、盲肠炎、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成,统称为"压挤病"。合理食用膳食纤维,能够有效的预防"压挤病"。 5.防癌:动物性食物缺乏膳食纤维,肠内厌氧细菌在未消化的食物残渣中大量繁殖,可产生促癌的有害物质。另外,胆盐或代谢前驱物化为致癌物,与肠粘膜接触过久,就会诱发结肠癌。膳食纤维有很好的吸水和保持水的性能,并能夹带着未被消化的食物残渣和有害的代谢物较快的排出体外。所以膳食纤维可防癌。 6.防治胆石症:在肠道内膳食纤维能吸附、粘结胆汁盐,使部分胆汁盐随膳食纤维排出体外。而胆汁盐又是胆固醇的代谢产物,为了补充被排出的那部分胆汁盐,就需要有更多的胆固醇进行代谢。果胶能和多余的胆固醇粘结在一起,帮助机体排除多余的胆固醇,从而降低了血液中的胆固醇,维护了心血管系统的健康。试验表明,在患者的饮食中每天掺人50克全麦麸谷类,1个月后患者胆囊中的结晶胆固醇就可消失,胆汁中胆固醇浓度恢复到正常水平。 7.防治高血脂、糖尿病:膳食纤维与脂类、胆酸盐粘合在一起,通过粪便排出,减少了血液中甘油三酯和胆固醇的水平;膳食纤维能延迟葡萄糖的吸收,并推迟可消化糖在小肠中的出现;膳食纤维能减轻胰岛素细胞的功能负担;膳食纤维还能使血糖处于稳定状态,缩小血糖浓度的变化幅值,对糖尿病有稳定作用。 有人曾对膳食纤维摄人量与发病率进行过调查统计,经常缺少膳食纤维,能引起胃肠疾病、心血管疾病、新陈代谢疾病。 8.防治肥胖病:肥胖的人大多是爱吃不爱动,即吃得多,消耗得少,使脂肪积累过多。足够的膳食纤维有助于预防过多的食物摄入和贮藏脂肪的堆积。这一方面可满足胃肠的饱满感,另一方面又减少了摄人食物的热量。高膳食纤维食物不仅解决了"挨饿问题",又能达到减肥的目的。
膳食纤维的生理作用: ①促进肠蠕动,预防便秘; ②改善肠道菌群,促进消化吸收; ③调节血糖、血脂,尤其是可溶性纤维; ④预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症; ⑤不利作用:可能降低一些营养素(钙、铁、锌)的吸收;摄入过多降低蛋白质等利用率;水分供给不足时过多摄入可造成便秘。
①许多多糖可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数,并可刺激抗体的产生,从而增强人体的免与功能. ②一些多糖具有抗肿瘤活性,对癌细胞具有很强的抑制作用.例如香姑多糖已作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物.金针姑多糖`云芝多糖`竹荪多糖`茯苓多糖`等都具有抗癌活性,并且被科学研究证实. ③金针菇多糖`银耳多糖等可显著降低机体心肌组织的脂褐素和皮肤羟脯氨酸的含量,增加脑和肝脏组织中的SOD酶活力,从而起到延缓机体衰老的作用. ④某些多糖具有降低机体乳酸脱氢酶活性的作用,可使肝糖原含量显著增加而提高机体的运动能力,并在运动后使机体各项指标迅速恢复正常,具有抗疲劳作用. ⑤许多活性多糖具有降血糖活性. ⑥其他生理功能如降血糖抗血栓功能`保肝作用`抵抗放射性的破坏及增加白细胞含量等.