蒸馒头时所放的酵母粉是碳酸钠还是碳酸氢钠？

　　酵母粉不是碳酸钠、也不是碳酸氢钠
　　酵母粉属于生物，是有活性的，属于菌类，及酵母菌，在有营养的情况下，温度和湿度合适的时候，就会大量繁殖，释放二氧化碳气体使面团膨胀
　　碳酸钠就是碱，碱是一种化学原料，碱和酸混合后会起化学反应，释放二氧化碳

　　人们在发酵面团时有时会使用老面，老面里面有乳酸菌，在发酵面团的时候会产生大量的酸，这个时候就要用到碱，把碱揉到面团里，就会把酸中和掉，碱中和酸的时候会产生二氧化碳，从而会使面团更加膨胀
关于加碱的用量没有同一的标准，都是根据面团发酵的成度，环境温度的变化，灵活掌握，里面有很多经验的成分，如果没有经验很难掌握
碳酸氢钠是小苏打，小苏打是有碱和二氧化碳经过低温制成的，在加热超过50度以上时会还原成碱和二氧化碳，二氧化碳有助于面团膨胀，小苏打在制作面食的时候不宜添加太多，添加太多了面制品会有碱味
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　　酵母粉不是碳酸钠，也不是碳酸氢钠，酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
用引子发的面用碳酸钠，因为引子发面会发酸，碳酸钠可以起到中和作用，如果用酵母发好的面，可以用碳酸氢钠或者干脆不用。