合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
A、检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用；加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用．A错误；
B、受污染的新鲜蔬菜经过腌制后，不能除去污染物，而且腌制食品含有亚硝酸盐，因此受污染的新鲜蔬菜不可食用．B错误；
C、蔬菜和水果难免喷洒过农药，我们应该用清水浸泡冲洗或削皮后食用，符合食品卫生与平衡膳食的要求，C正确；
D、保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，但是食品的种类还是尽可能多，才能满足人体对营养的需要．D错误．
故选：C．
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