野生菌是晒干了营养高还是不晒干营养高

　　晒干了营养高，比如
　　鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
　　特别是在阳光下晒干的干香菇，不仅鲜香味大为提升，而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇，这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

　　吃蘑菇，还是新鲜的好，营养价值高 。
　　蘑菇新鲜产品保持蘑菇的原有风味，蘑菇内的氨基酸等保存很好，营养价值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。
　　晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长，但因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。而用大量盐腌制更会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。

晒干了比较高。比如黑木耳，新鲜的吃了有毒，晒干了就没毒。菌类类似

从营养角度来看，当然越新鲜越好。
但是普洱茶、干菌菇、腐乳、陈酒、陈醋、火腿等食品却是例外。
因为微生物将蛋白质转化为氨基酸是需要时间的，正因为富含氨基酸，才产生了此类食品的美味。

总而言之，鲜菇营养，干菇美味。