根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型：按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。按发酵形式来区分，有固态发酵和液体深层发酵。按发酵工艺流程区分有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型。
乙醇发酵，乳酸发酵……其实还有别的种类很多的
