主料
特一粉
400克
猪肉末
400克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
水发木耳
100克
西葫芦
200克
香油
适量
十三香
少许
胡椒粉
少许
开水
适量
凉水
适量
大葱
适量
步骤
1.面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅至有干粉的疙瘩状，稍晾到不烫手后，和成面团，揉面过程中需要加入适量冷水，至面团光滑，烫面占面粉的3/5量，其余用冷水。
2.将面团盖保鲜膜醒30分钟，醒好的面团光滑且有韧性。
3.馅的准备：猪肉末加少许酱油和适量水打散搅拌均匀，加入十三香、姜末、大葱充分搅拌均匀，加入酱油、精盐、食用油、香油搅拌调匀，最后加入切碎的黑木耳及西葫芦丝拌匀。
4.醒好的面团搓成圆柱形长条。
5.揪成比水饺剂稍大一点的剂子。
6.擀成圆型薄片。
7.取适量馅放在上面。
8.两边向中间对折后捏合成饺子形状，一个蒸饺就包好了。
9.蒸锅置于火上，大火烧开后，将包好的饺子摆在蒸屉上
大火开锅后蒸10分钟就好了。
10.烫面蒸饺外皮薄软、馅大鲜香，汤汁丰富，口感非常好。
11.可蘸食香醋、辣椒，味道更加丰富。
小贴士
烫面制作时边缓缓倒入开水，边用筷子搅拌，至有干粉与疙瘩混合状再进行揉制，揉制时再酌情加些凉水。
烫面占面粉比例的3/5，2/5用冷水。
开水烫面，揉成面团，猪肉鸡粉十三香做馅，加入葱花打入一个鸡蛋，加入熟豆油
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