制腌皮蛋所用的原料中含有大量的氧化铅，因而腌好的皮蛋中含有大量的铅。铅是对人体有害的金属之一，一个人如果长期吸入铅便会对其神经系统造成明显的危害。儿童对铅毒尤为敏感，吸收率达50％，加上儿童的脑部和神经系统还没有完全发育成熟，更容易受铅毒损害，影响智力发育。
