这怎样才能吧烧茄子做的很脆好吃？

具体方法：首先将茄子切块，像喝咖啡用的方块白糖大小既可，然后撒上盐
姜粉和花椒粉拌匀，根据量打入1至2个鸡蛋，拌匀，然后倒入白面，将茄子全部裹住为好，拌匀后再加入淀粉，淀粉和白面量均等，然后将裹好的茄子块放入油锅炸（为避免炸茄子块时粘在一起，建议用筷子迅速的一个一个放入油锅炸）火不要太旺，油中等热炸至金黄色出锅
然后就是烧了，先用西红柿和辣椒在锅里炒一炒，然后倒入开水
再放入炸好的茄子（过程中茄子会吸水，而且淀粉也会将汤汁糊化，所以先少加水，不够再添）一两分钟后既可出锅（最后烧时不宜时间过长）

做茄子要外脆里嫩必须先炸
而且是挂糊炸哦
你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，
再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了
然后在下油锅里炸
炸茄子关键是看火候
油温一定要高
油温在七八成热时在下茄子
油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的
这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。酱烧啊什么的就看自己的口味了
把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的
炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆

茄子首先要去皮，然后切成块，记住不要用水洗。取水淀粉适量打个鸡蛋放少许盐，把茄子放入上浆。在7成热的油锅中炸至变色，捞起。油锅加热后，再放入然后捞起。锅内留少许油放人姜葱等配料，加入糖醋适量，然后放入茄子翻炒挂浆即成。

我最爱吃烧茄子。
先把茄子切成不规则的块，放在小盆儿里，用盐水泡一会儿。锅烧热放油，油热后把茄子捞出来放进锅里，文火将茄子炸成微黄变软后将余油倒出，放酱油、盐、糖、生姜粉翻炒后加醋，而后加拍好的蒜末、味精起锅。

炸茄子的时候
用蛋清和玉米
茄子在里滚一下
炸出来再做烧茄子
就会很脆也好吃