麻辣鸡正宗制作方法

第一步：

首先将鸡肉改刀成小块儿，做辣子鸡骨头就不用去了，没有骨头吃着就没有灵魂，全部剁好以后放入盆中，加入适量的盐，少许胡椒粉料酒或者黄酒一点点生抽，增加味道。因为炒制的时候不用放盐，所以底为要足，然后单手打入一个鸡蛋放鸡蛋，鸡肉吃起来更嫩，而且炸至的时候这样子就不容易粘连在一起，再次用手抓拌均匀入味，抓着鸡肉发粘为止，放入这个些许的干淀粉啊，这样就能锁住鸡肉里面的水分，再次地用手抓拌均匀它啊，最后放入些许的植物油，鸡肉就这样处理好了。

第二步：

接下来准备其他的配料，准备一碗子弹头干辣椒，这种辣椒不是很辣，喜欢吃辣一点的，可以放小米辣再来上去，再来少许的灯笼椒一分为二，放灯笼椒是为了增加香味，准备些许的青花椒和红花椒，青花椒是为了增加它的麻味，红花椒为了增加它的香味，它们的比例是2:1，准备一块儿生姜去皮拍碎，切成末，两粒大蒜同样拍碎切成末。锅中做少许水，放入干辣椒灯笼椒花椒麻椒，先在锅中稍微煮一下，这一步不仅可以去除这个辣椒和花椒表面的杂质和灰尘脏东西，而且炒制的时候更不容易糊，香味更容易激发出来，十秒钟后捞出控水备用，锅中做油，油温四五成热，放入腌好的鸡块儿，一个一个地下入，放着几块儿粘连。

在锅中中火炸约两分钟，将几块儿炸熟炸透，炸至表面金黄，以后捞出控油，待油温再次升到五六成热复炸20秒，这样吃起来才会更脆，彻底炸酥炸脆，以后捞出控油备用，这个时候的鸡块又酥又脆，可以直接吃了锅内重新放入少许油，放入空水分的辣椒，花椒，开到中火啊，将辣椒和花椒里面的水分炒干啊。炒出香味以后啊，放入准备好的姜末啊，蒜末啊，继续将小料炒出香味啊，放入一点点白酒将辣椒麻椒的香味激发出来，炒至辣椒微微发黄以后，放进去炸好的鸡块啊，在锅中小火翻炒一分钟之后啊，使辣椒和鸡块两者的香味融合到一起去，一分钟后再放入少许白糖，提鲜中和这个辣味，味精鸡精根据个人口味放就可以了。

放入一点点香醋沿着锅边淋入解腻增香，少许炒熟的白芝麻，淋少许自制的花椒油炒均匀起锅装盘，最后撒上迷人的小葱花，一道麻辣鲜香的辣子鸡块儿就做好了

麻辣鸡——增强体力

材料

鸡腿400克，青椒、红椒各50克，料酒、淀粉、酱油、葱段、姜片各5克，白糖8克，盐3克

做法

1、 鸡腿去骨，切块，加酱油、盐、料酒腌20分钟，再加入淀粉抓匀；青椒、红椒去蒂、去籽、切块。

2、 锅置火上，放油烧至七成熟，下鸡腿块，中小火炸至金黄熟透，捞起控油。

3、 锅中留底油，加葱段、姜片爆香，放入辣椒，转大火翻炒半分钟，加盐炒匀。倒入鸡腿肉块，调入白糖炒匀即可。
麻辣鸡脚的配方和窍门

材料：鸡脚、八角、香叶、干辣椒、麻椒、花椒、胡椒粉、葱、姜、蒜、桂皮、料酒、冰糖、白醋、油、盐、生抽、蚝油。

做法：1、首先将鸡脚放入到清水中清洗干净，然后去掉鸡脚的指甲。

2、锅内加入适量的清水，将清洗好的鸡脚放入到锅内，加入姜、八角、料酒大火煮开，然后取出鸡脚放入到冷水中清洗干净，沥干水分后备用。

3、将葱切段、姜切片、干辣椒切粒、麻椒切粒、蒜切片后备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的冰糖，冰糖炒制融化以后，可以加入少量的老抽上色。

5、将沥干水分的鸡脚放入到锅内翻炒变色，一般炒制2-3分钟的时候就可以的了。

6、加上已经准备好的八角、香叶、麻椒、干辣椒、花椒、桂皮、蒜、姜、葱白炒出香味。

7、加上适量的清水、生抽、蚝油、料酒、白醋、胡椒粉搅拌均匀后，中火慢煮15分钟左右。

8、大火收汁后加入适量的葱和盐搅拌均匀后，就可以取出食用了。