沙县小食中的云吞的云吞馅的配方是什么？

云吞的做法及云吞馅的配方如下：
一、材料
主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
二、做法
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

沙县小吃的爽脆云吞的肉馅是用猪瘦肉打制成的，当然现在也有好多地方都用鸡胸肉的，方法是将肉捶打成胶状，之后再行调味，可以加蛋，但不加淀粉。决不是家里买来的猪绞肉。具体调料，其实都差不多，姜末、香葱末、胡椒粉、盐、糖、味精、虾仁（切小粒、可不加）根据口味自己调节量吧

本人是沙县人
猪的后腿肉，用绞肉机绞好，要调好味道，盐巴味精就好了
然后在调好味道的馅里加一点苏打，不要太多~~~~~~~~~ 谢谢采纳 祝新年快乐 万事如意！

猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、还可以适当加一点嫩肉精…加鸡蛋很关键

本人是沙县人
猪的后腿肉，用绞肉机绞好，要调好味道，盐巴味精就好了
然后在调好味道的馅里加一点苏打，不要太多