炖整鸡汤怎么炖好吃又好喝

1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。

2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。

操作要点：

1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。

2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

乌鸡天麻

主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：天麻调料：姜、盐

特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

注意：盐包好后再发，以免营养和盐反应流失。

五彩乌鸡

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：

1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香菇六片。

做法：

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌制片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

五味乌鸡

原料：乌鸡一只，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。

2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

炖整鸡汤：美味汤肴的秘诀
炖上一锅香气四溢、营养丰富的整鸡汤，相信是你家的不二选择。如何才能炖出一锅令人垂涎三尺的整鸡汤呢？现在就让我们踏上一趟美食之旅，揭晓炖鸡汤的奥秘。
食材的选择：新鲜是关键
整鸡汤的关键在于新鲜的食材。选购一只农家散养鸡或者新鲜的冰鲜鸡，保证鸡肉的品质。好的鸡肉汤底应呈现清澈金黄的颜色，而劣质的鸡肉汤底往往浑浊不清。
鸡肉的处理：去腥提鲜
在炖鸡汤之前，需要对鸡肉进行适当的处理以去除腥味。将鸡肉块浸泡在冷水中1小时以上，去除血水。然后，将鸡肉捞出，用料酒、姜片、葱段和盐进行腌制，提味去腥。腌制时间不宜过长，否则鸡肉会失去鲜嫩的口感。
熬煮汤底：慢火出鲜香
熬煮鸡汤是炖鸡汤的关键步骤。将腌制好的鸡肉块放入炖锅中，加入冷水没过鸡肉，大火煮沸后转小火慢炖。切记，全程保持小火，才能让鸡肉的鲜味慢慢析出，汤底醇厚鲜美。炖煮时间一般为1-2小时，根据鸡肉的老嫩程度适当调整。
调味提鲜：适量增香
在炖鸡汤的过程中，可以根据个人口味加入适当的调味品。常用的调味品包括生姜、大葱、枸杞、红枣、桂圆和党参等。这些调味品不仅可以增添风味，还可以起到滋补养生的作用。加入调味品时，建议先放入生姜和大葱，待炖煮一段时间后，再加入其他调味品。
撇浮沫去油：清澈养眼
在炖煮鸡汤的过程中，需要不时撇去浮沫。浮沫是由鸡肉中的杂质和油脂形成，撇去浮沫可以让汤底更加清澈透亮。也可以用勺子将表面的油脂捞出，让汤水更清淡健康。
炖煮时间：耐心熬制
炖整鸡汤是一项需要耐心的烹饪过程。炖煮时间过短，鸡肉可能不够软烂；炖煮时间过长，鸡肉可能老柴无味。因此，需要根据鸡肉的种类和大小，适当调整炖煮时间。一般来说，小火炖煮1-2小时即可，炖煮时间过长会让鸡肉失去鲜嫩的口感。
出锅享用：滋补养生
炖好的整鸡汤，可以盛入汤碗中，搭配面条、蔬菜或其他辅料一起享用。鲜香美味的鸡汤，不仅可以滋补养生，还能温暖你的胃。如果你喜欢喝浓郁的鸡汤，可以适当延长炖煮时间或者将鸡肉撕碎放入汤中。如果你喜欢清淡的鸡汤，不妨在出锅后加入一些青菜或者枸杞，既能增添风味，又能保持清淡健康。
炖整鸡汤的秘诀总结：
选择新鲜的食材，保证汤底的清澈和鲜美。
适当处理鸡肉，去除腥味，提鲜增味。
慢火炖煮，让鸡肉的鲜味慢慢析出，汤底醇厚浓香。
加入适量的调味品，增添风味，滋补养生。
撇去浮沫和油脂，让汤底清澈透亮。
根据鸡肉的种类和大小，调整炖煮时间，保证鸡肉软烂不柴。
出锅后尽快享用，鲜香滋补，温暖人心。