猪肉吃起来有什么味道?

猪肉的味道，实际上说的是猪肉肉质的口感。
从猪肉的品质方面来讲，以下的几组成分决定了猪肉肉质的不同，也就是导致猪肉与猪肉之间的口感的不同。

目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。

说了这么多猪肉的技术指标，我们一般人很难理解，也比较抽象，那么中国肉监协会，在评价猪肉品质（口感，口味）方面主要看以下三个硬性数据：

一是猪肉的肉色， 二是猪肉的嫩度， 三是猪肉的系水力。

这三项当中，决定了猪肉是否好吃，换句话说就是一个地方的猪肉口感不一样，主要取决于猪肉的嫩度和猪肉的系水力。

嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。

系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。
如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。

总之，最终影响猪肉口感的是猪饲料的选择，有些饲料加工加入了微生物成分后，那么就会改变猪肉的肉质，猪肉皮薄、脂肪少，肌肉间夹着少许脂肪，外表看类似于大理石纹，猪肠呈半透明状，这些就是导致猪肉味道不一样的主要原因。

我觉得，即使是同一地区的猪苗，如果完全用不同的饲料喂养，那么猪肉的肉质是肯定不一样的，所以关键在猪饲料。猪饲料的不同是导致猪肉肉质不同的关键。

猪肉是什么味道