油条的做法和配方，多少面，多少水，和盐碱矾的具体比例

用料：

面粉    300克

清水    170~180克 

酵母粉    5克

小苏打    2克

食用油    15克

盐    3克（喜欢咸就多放一点）    

油条的做法：

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团，因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入。

3、再放入15克食用油，将油揉进面团中。

4、将揉好的面团放入盆中盖上盖子，10分钟后，再揉一揉，然后重新盖上盖子坐等发酵。

5、发酵好的面团从盆中取出。

6、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。

7、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条。

8、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松。取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下。

10、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了）。

11、用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。

主料：面粉300克、鸡蛋1个

调料：酵母5克、花生油适量、盐9克、食用碱3克、水150克

做法步骤：

1、除了食用碱，全部材料混合均匀，放冰箱冷藏一夜

2、回温后，食用碱加一点水揉进面团里，醒面十分钟

3、揉面板上涂花生油，手也沾油，用手把面按成薄片

4、用刀切成长条，两条叠在一起用筷子压一压

5、起锅热油，油开后，取压好的面条稍稍拉长一下，入油锅炸

6、迅速用筷子翻拨，炸成金黄色

7、成品

油条的做法：

材料：面粉250克、酵母(干)5克、苏打粉1.5克、花生油适量、食盐2克、水150克

1、将酵母、盐、小苏打，水，加入面粉中和成团，静置二十分钟。

2、将面团抹油揉匀，再静置二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态。

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，静置十五分钟。

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

材料：面粉400克、鸡蛋2个、酵母6克、花生油适量、盐9克、食用碱6克、水250克

1、除了食用碱，把所有的配料均匀混合，冷藏一夜。

2、加热后，在面团里加一点碱水，静置十分钟。

3、将花生油擦在盘子上，双手涂上油，用手把面压成薄片。

4、用刀切成长条，叠在一起用筷子压。

5、油打开后，压好的面条稍微拉长，在锅中煎。

6、用筷子翻转，使油条炸成金黄色。

7、最后好了以后，可以装盘。