你好，
食品着色剂按照来源分类，可以分为天然着色剂和合成着色剂
天然着色剂自然生物机体，主要从植物组织中提取（例如胡萝卜素），和一些动物（虾、蟹）微生物（红曲素）的色素
人工合成着色剂是只用人工化学合成方法所致得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中分离出来的。
按化学结构分类，可分为
卟啉类衍生物（叶绿素、血红素）
异戊二烯类衍生物（类胡萝卜素）
多酚类衍生物（花青素、儿茶素）
酮类衍生物（姜黄、红曲）
醌类衍生物（虫胶、胭脂虫红）
按溶解性分，可分为
胭脂性着色剂
水溶性着色剂
你好，着色剂不同行业有不通的产品,如果是着色渗透剂的话,按去除方式分通常分水洗型、溶剂去除型；按现象速度分普通型、快速显像型.。
就是给食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义！
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