应该是你做的菜煎饼皮儿薄了，所以说他容易破，你要把它弄得稍微厚一点，这样他才不会容易破，希望能帮到你
可能是饼皮太薄了，或者你翻炒时太过用力，后者小心一点就能避免，前者的话你可以试着下次把饼皮做厚些。
菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼，中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香。
你在和面的时候，打一个鸡蛋那样面很劲道，不容易破，你干的脾也不要太薄，因为菜在那里面太薄了，容易扎烂
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