挑选哪个部位的肉做炖牛肉最好吃？

牛腩这个部位最好。番茄炖牛腩的做法：食材：生抽两勺，适量糖，一小勺盐，3个干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3个蒜瓣，适量小葱，5个番茄，300克牛腩，一小勺老抽。牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅，煮开。煮开后，撇去浮沫，并捞出牛肉，保留肉汤。准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒。锅中放适量油，油热后，放入上一步的材料，爆香。爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒。加入少量老抽略微上色，适量生抽调味，然后关火。将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中，如果肉汤不够可以加开水，到没过肉块，开大火煮开后转小锅炖煮。番茄去皮，切成2厘米见方的块，锅中放油，油热后爆炒番茄。番茄炒到出汁软烂后，加入到煮牛肉的汤锅中，继续炖煮至牛肉软烂，然后加盐、糖调味，就可以把汤汁收浓出锅。

可以选牛腱子肉，这些适合清炖的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相间，炖熟之肉质膨松软烂且鲜香适口。比如上图中的那块牛肉吧，人们习惯上称之为雪花牛肉，这种肥瘦间的牛肉是最适合清炖的。

炖牛肉选牛腩：牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。牛腩或者肋骨下的都是可以的。

我认为牛腿经常活动的地方炖牛肉最好吃，也就是前胛窝的肉，牛腿上的肉都做了酱牛肉了。肋骨上的肉又都做了牛排，而牛经常活动的地方，就是牛前腿，及牛前胛窝儿的肉质更好!大家如若不相信，不妨可以试着做一做，品尝品尝。

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好，做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖，专业的话就应该用牛腩。