肠粉是怎么做法

在我们日常生活中，肠粉是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那你知道肠粉有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。
肠粉是什么
肠粉是起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道，肠粉本身是没有味道的，是因为有了肠粉酱汁后，才变的很美味。

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肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然制作手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
　　肠粉的制法
　　肠粉的制法一
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)。
肠粉的制法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、首先将准备好的猪肉用清水洗净，然后将其剁成肉碎，然后拌上适量的盐、鸡粉，少许糖和生葱。
2、将刚才准备好的猪肉和绿豆芽薄薄地铺在准备好的粉皮上，然后将粉皮小心的卷起，切记要卷得均匀，这样既美观有不容易破掉。
3、准备一个干净的锅，然后把刚才准备好的肠粉放进锅内蒸约10-15分钟即可。
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!
小贴士
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
肠粉的制法三
　　肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄。
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克。

淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5、重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不一样。
肠粉酱汁的做法
　　主料：酱油适量;鱼露适量;蚝油适量。
辅料：鸡蛋白适量;盐适量;鸡精适量;色拉油适量;姜适量;糖。

做法
1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2、辣椒酱。
3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
5、潮汕肠粉的酱油： 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。

肠粉做法一
材料：专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。
做法
1、准备适量的猪肉，将其剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，将粉调成粉浆。
2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油。

3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。
肠粉做法二
材料：稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟。
5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。
肠粉酱汁怎么做好吃
用料：酱油适量、鱼露适量、蚝油适量、盐适量、味精适量、糖适量、鸡蛋白适量、色拉油适量以及生姜适量。
做法
步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步骤2：辣椒酱。
步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。

吃了20多年肠粉，才知道做法这么简单，鲜香嫩滑，10分钟就出锅

肠粉是在南方地区十分有名气的早餐，一种特制的面糊经过高温蒸煮之后，异常的软嫩爽滑，只需搭配上少许的生抽，就会非常的鲜美，不管大人还是孩子都很爱吃。


今天就和大家分享【肠粉】的家庭制作方法，更加简单快捷，只要掌握好了调粉的比例，在家轻松做出来，成功率也非常高。搭配上鸡蛋、肉末，再淋上生抽酱油或者辣椒油，鲜香又嫩滑，关键是这么美味的早餐，全程只需要10分钟就能轻松搞定。


【需要的食材和配料】：大米粉：生粉：玉米淀粉=6:2:1，水的量是各种粉的两倍、调味料、1小勺香油（10g）

做法和步骤：

第一步：制作面浆有诀窍~

准备一个大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，然后倒入180g的冷水，一边倒水一边用筷子不停搅拌，防止出现面疙瘩。


将面浆搅拌至细腻粘稠，没有面疙瘩之后，往面糊中倒入一小勺香油，这是【肠粉】更加顺滑的秘诀。再次用筷子将面糊搅拌均匀备用；

第二步：大火上锅蒸~

锅中加水，开大火将水烧开，然后准备一个平底容器或者盘子，先在容器上抹上一层薄油，防止粘连；


用勺子搅拌一下面浆，然后往盘子容器中倒入一勺面浆，左右摇动一下盘子，让面浆均匀地平铺在盘子上，然后打上一个鸡蛋、撒上葱花或者青椒丁，用筷子将鸡蛋划散。


锅中水开之后，将肠粉下锅蒸，开大火蒸1分钟左右，看到肠粉气泡，咱们的肠粉就已经蒸熟了；出锅之后淋上生抽酱油或者辣椒油，鲜香味美，软嫩爽滑，一顿好吃又营养的早餐就搞定了，全程不用10分钟；


吃了20多年肠粉，我也是第一次做的时候才知道做法这么简单，10分钟就能出锅，简单快捷。只要掌握好了调浆的诀窍，做出来的肠粉软香适口，鲜香顺滑，一点都不比外面卖的差，喜欢的朋友快点在家试试，以后想吃肠粉再也不用出去买了^_^


【需要注意的细节】：

1、肠粉做的好不好吃，最关键的步骤就是调浆。大米粉、生粉、玉米淀粉的比例为6:2:1，加入两倍量的凉水，最后注意加上一小勺香油，这样做出来的肠粉保证顺滑味美；

2、蒸肠粉的时候要开大火，而且面浆不能铺的太厚，薄薄的一层就好。打入鸡蛋或者提前用生抽腌好的肉末一起上锅蒸，都非常合适。


3、很多人吃肠粉喜欢卷青菜或者生菜，其实这是不对的。生菜中水分太多，渗入肠粉中会让肠粉不成形，而且生菜气味太大，吃起来

今天呢分享一款广东特色的早餐——肠粉。在广东呆了这么多年，广东这边的早餐里，只喜欢也最喜欢的就吃肠粉，几乎天天都在吃，看着早餐店老板做肠粉，感觉很简单的样子，就搜菜谱学着做。

今天分享的做法是我做过的很多菜谱中，口感最好的一种，虽然不如卖的那么正宗，但口感其实也不错的。所用食材和北方的米皮基本一样，但口感不同，做法很简单，推荐朋友们试一下哦。

【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的粘稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

口感滑嫩，入口即化，而且还有浓浓的花生油香味，吃起来非常不错。爱吃肠粉的可以试一下。