蜂蜜里的白色泡沫一般是活性酶造成。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含有180多种物质，其中包括多种活性酶。在蜂蜜灌装和运输过程中，会经历一些晃动，而剧烈的晃动会使活性酶不断运动，进而产生了一定的白色气泡，这种气泡一般很细密。
蜂蜜上面的白色泡沫是蜂蜜中的胶体蛋白质。蜂蜜中不仅仅含有大量的碳水化合物，同时还含有一些蛋白质，它通常以胶体的形式存在，大小介于分子和悬浮颗粒之间，无法过筛掉，聚集起来的时候肉眼可以看见，所以胶质蛋白质的存在也会让蜂蜜看起来稍显浑浊，这种胶质物体在晃动时因为摩擦也会让蜂蜜产生气泡。
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