烹饪大锅菜的方法

主料：海带200g、猪肉片400g、油豆腐200g、豆皮300g、粉条、冬瓜800g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、花椒适量

1、海带泡好，洗净切条。

2、粉条泡好洗净。

3、冬瓜切块。

4、现成的豆泡。

5、先炒肉。

6、把肉多炒会。

7、葱、蒜、花椒炝锅。

8、倒入海带、豆腐皮。

9、倒入豆泡。

10、再放入肉片。

11、翻炒多一会加入适量酱油和食盐。

12、放入高压锅里开锅再来10分钟。

13、这是炖好后的。

14、盛碗。

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

配料：大白菜2棵或冬瓜1个，五花猪肉500克，海带200克，豆腐300克，粉条250克。

做法：1、葱姜蒜少许，油200克，八角2个，酱油醋料酒糖盐适量。

2、把猪肉切成薄片，冬瓜或白菜切成大片，海带切丝，豆腐切成小块，

粉条洗净备用。

3、炒锅上油200克，放糖烧到冒烟时迅速把肉放进去，然后翻炒，放八角

葱姜蒜和各种调料，然后放大白菜或冬瓜进去，炒熟道有水浸出(或放

水适量)放海带和豆腐炖15分钟，再放粉条继续炖15分钟即可出锅。

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