是含有酯基的（—COO—）有机物，即酸和醇的化合物。氢氧化钠可以参与酯基的水解。生成酸钠以及甘油（丙三醇）。酸钠一般可溶于水
花生油的酸组成主要有棕榈酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亚油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁内酯(γ-Butyrola 。
比例不知道多少，不知道要多少
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