炖冬瓜是需要出水的。冬瓜含有大量的水分，在炖的过程中会有水分析出，这是正常现象。下面是一个炖冬瓜的制作步骤：
1. 食材：冬瓜、猪肉、香葱、生姜、食盐、白胡椒、鸡精
2. 做法：
（1）冬瓜去皮，去掉内部的籽和白瓤后切块，用盐水焯水捞出备用。
（2）猪肉切片，香葱切段，生姜切片备用。
（3）热锅凉油，加入葱段和姜片爆香，加入猪肉片煸炒至变色。
（4）加入焯好水的冬瓜块，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
（5）炖至冬瓜变软后，加入适量食盐、白胡椒和鸡精调味，继续慢炖10分钟左右即可出锅。
炖冬瓜的过程中需要注意火候和时间，慢炖可以让冬瓜更加入味和软糯。
那是因为不放水，锅的热量很难传给冬瓜，这样一来挨着锅底的冬瓜焦了，但是上面的冬瓜还是硬的!放了水以后就不同了，锅的热量通过水的对流能快速均匀的传给冬瓜，冬瓜的细胞很快就因为温度过高而破裂，这样细胞中的大量水就出来了。
出水，冬瓜水分含量还是比较大的，
肯定出水呗。冬瓜本来水分就多
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