用发面做包子出锅后像似用烫面做的是怎么回事

说明面没有发好。

发面时，要注意环境温度，冬季要温水和面，比较容易发好，另外，在发面时可以给面里加少许白砂糖，有利于起发面团，只要面团醒发好了，包子就不会发硬了。

主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵

辅料：葱1段、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺

1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制

3、和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟

5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀

6、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟

7、水开后蒸15分钟、关火后等5分钟即可。

熟了以后要闷一会，不能立马掀锅盖，温度陡降就不行

你说的这种情况像是这种原因造成的：包子蒸熟后，刚刚关火就马上掀锅盖，造成包子突然受冷，热涨冷缩就会变成你说的这种像烫面的包子，建议你关火后不要马上打开锅盖，放上两分钟，让包子在锅里慢慢变冷，这样就不会有这种现像啦！

两种可能 。。。

第一 面没完全发开

第二 在蒸的过程中 锅盖的水流到包子上

蒸的时间短了，还有一种可能就是碱放少了