为什么古代人的酒量都那么好,喝好几坛才醉呢?现代人的酒量和古代比起来就差远了,这是为什么呢?
古代人能喝,首先因为他们爱写诗更爱夸张,也喜欢把自己的好酒量作为豪爽派的标志来广泛宣传。古代的酒并不是我们日常所见的高度酒,而是度数低的米酒为主,经过大量研究表明,对于白酒记载最多的还是清朝。在清朝时期,白酒的名气才开始变大。所以说,古人(尤其是清朝之前)能喝酒,是因为他们喝的米酒度数低。并且古人乘酒的器皿也比较小一些。
酒起源于粮食,只有粮食富余才舍得酿酒,而酿酒最初的目的,是为了换种方式储存粮食。蒸馏未发明之前,中外都饮用十度左右的低度酒。
在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十,大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得。像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的,甚至是十几度左右。在现在看来也就是一瓶白酒的量。
古代人都喝低度酒,主要是因为元代以前的古代,蒸馏技术尚未发明,那时的人酿不出高度酒,因而没有高度酒可喝之故。比如杜康、刘伶、曹植、李白、武松等酒界大伽,他们喝的顶多也就是十几二十多度的粮食发酵酒,相当于我们现在所说的高度醪糟或米酒。没有蒸馏技术,酒就无法提纯、提度数,只能停留在粮食发酵后的状态。
那时的好酒,也就是过滤了酒醅等物的酒浆状浓液体,浑浊不清澈,口味醇厚甘美,喝起来也是有滋有味的。古诗中就有“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”的诗句描述。象李白斗酒诗百篇,武松连喝十八碗酒还上景阳岗打虎,应该都喝的是那种未经蒸馏提纯提度数的低度酒浆而已,否则,要是喝现在蒸馏过的高度酒,他们那喝法,不醉得不省人事醉死才怪,还说什么作诗打虎?
宋代开始传统烧酒开始出现,甚至已经开始将就酒曲做法了。烧酒相比黄酒或者米酒酒精度更高更易保存,香味也更悠长,但蒸馏技术出酒率低,在古代也不是普通百姓喝的起的。北宋年间记载了一种经过反复二至三次蒸馏而得到的美酒,其度数较高,饮少量便醉。
所以说古代人不是酒量好,而是当时技术还没有蒸馏酒工艺,烧酒没出现而已。当时度数最高的当属黄酒,能有20多度,可以保证长时间存放不变质,甚至越存越香。低度的米酒是无法长期保存的。