怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？

首先要控制温度，也就说要控制火， 火一定不能大，否则容易糊锅会变成黑色。而且要不停的搅拌，避免他说的不均匀有的地方会变得颜色深一点，有的地方的浅一点。然后给他都融化的时候，我们要把火关掉用余热去进行上色。

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，这样炒的糖会非常的漂亮。

要做到这样的话，那么就应该加大火候，如果不加大火候的话，肯定是达不到那种程度的，每次我加最大的时候基本上都能够达到又红又亮的程度的，所以说一定要加到最大的火候，才有可能保持这样的程度，我之前试了很多次，都是非常有效果的。

想要达到又红又亮的程度，其实就是多翻炒一下，你多翻炒一下的话这个糖浆的浓度也会比较浓，然后颜色也是会比较好看的，吃起来也是很鲜甜的，这也是非常推荐的，我就很喜欢吃，拉丝红薯，还有拉丝土豆。

什么叫炒糖色，我都不知道，那我就更不知道怎么样可以达到又红又亮的程度？因为我只知道每件事情应该有开始，才会有结果，那我不了解他的前提，那我自然就不知道该怎么做？如果你们知道的话，可不可以告诉我一下呢，因为我也想多了解一些知识，不管哪行哪业。