米浆发酵后,做`出来的饼,中间为什么是粘的，不松软

2025-02-24 01:30:27

推荐回答（3个）

回答1：

米浆发酵后,做`出来的饼,中间为什么是粘的，不松软是不够火候。

回答2：

蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。

回答3：

因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致的。

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能·面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

发酵问题：

米浆发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。

说明：醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。

蒸制问题：

1、米浆装模（盘）时，要搅拌均匀，装好模（盘）的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。

2、蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。