打卤怎么做

以香菇肉酱打卤为例——

食材准备：香菇150克、猪肉150克、洋葱1个、胡萝卜100克

辅料准备：甜面酱半袋、蚝油1汤匙、料酒1茶匙、盐1/2茶匙、鸡汁1汤匙、豆油3汤匙、水1小碗

1、将香菇、洋葱、胡萝卜切丁，猪肉切剁馅或切丁都可以；

2、将豆油或其他食用油放入锅中，七八成热时加入肉馅，煸炒两分钟左右，炒出肉香；

3、加入切好的蔬菜丁，继续煸炒约两分钟，洋葱变软即可；

4、加料酒、蚝油、甜面酱、鸡汁或鸡粉鸡精都可以，加盐翻炒；

5、加入1小碗水，烧开两分钟；

6、大火收汁即可，这样香菇肉酱卤就做好了。

材料

鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

做法

1.将西红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；
2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；
3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；
4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；
5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；
6.最后撒上葱花即可。

小诀窍

**在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；
**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

1豆干切成小粒。
2长豆角洗净切碎。
3西红柿洗净切成块。
4干木耳泡发洗净。
5把泡发好的木耳剁碎。
6猪肉切成小块。
7热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
8放入猪肉炒至变色。
9放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。
10放入西红柿炒至出汤。
11加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。
12加入清水，盐炒匀大火烧开。
13倒入水淀粉。
14盖盖小火煮10分钟。
15将鸡蛋打成蛋液。
16画圈倒入锅中。
17用炒勺炒匀。
18再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了

看你要做什么卤

打什么卤！