烧稀饭放碱好吗

烧稀饭放碱好吗？

煮稀饭加碱不好。　　

稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物。既可做主食，又可在其它主副食之后喝上一碗，使一顿美餐更加畅快、舒服。还可做为食疗、药膳的主要食谱，治疗某些患者的疾病。　　

可是，人们对这种需要大量时间煮的食物，总是嫌它有点美中不足，太费时间。人们便用在稀饭中加碱的方法，使之更快些煮熟、煮烂，尤其是在含有豆类的稀饭中，更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是，同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一。

所以，稀饭中加碱是不科学的烹煮方法。

稀饭的功效与作用

1、容易消化

白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力

生病时食欲不振，清稀饭搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3、防止便秘

稀饭含有大量的水分，平日多喝稀饭，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4、预防感冒

天冷时，清早起床喝上一碗热稀饭，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

5、防止喉咙干涩

对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的稀饭汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。

6、调养肠胃

胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

7、延年益寿

喝稀饭可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成稀饭，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝稀饭可防小病，更是保健养生的最佳良方。

其实，这样的小窍门很不值得提倡，加碱面虽让能让粥更容易煮烂，然而与此同时，粥中的许多营养成分也随之被破坏。而且，常吃加碱煮成的粥，可能会诱发疾病，损害健康。

大米、小米以及绿豆、豌豆等杂粮中，一般都含有丰富的矿物质、维生素B1、B2以及维生素C。特别是大米、小米中所含的维生素B1，是人们日常膳食最主要的维生素来源。然而，加碱面煮成的粥，会造成维生素大量流失。有研究人员实验，在400克米中加入0.06克的碱面煮粥，米中56%的维生素B1会被破坏。

维生素B2在豆类中含量最为丰富，豆类又很不容易煮烂，放碱之后则很容易煮烂，但这样以来，维生素B2几乎全被破坏掉了。如果常喝加碱煮成的粥品，对人的健康有害无益，严重者甚至会诱发某些疾病。

如果人体缺乏维生素B1，则容易患上脚气、消化不良、心跳乏力、浮肿等疾病。人体缺乏维生素B2，则会引起阴囊发痒、发炎、鹅口疮、烂嘴角以及舌头发麻等症状。人体长时间缺少维生素C，可能会罹患坏血病，甚至可能出现贫血、心脏衰竭及严重内出血，甚至有猝死的危险。

中国人爱喝粥，粥非常容易消化，适合各个年龄段来喝，而且，喝点粥也能够有养生的功效，所以喝粥的确是人们在饮食当中非常不错的选择，但是大家都知道，煮粥要煮得时间长才好喝，有些人为了省事，会加一些碱面粥，就变得很容易熟，煮粥加碱增滋味，营养流失损健康。

很多朋友都喜欢喝粥，这是一个好习惯，不过，有些常见的煮粥习惯，对营养的损失很大。比如一些人熬粥时喜欢加点碱，觉得加碱熬粥更省时，而且口味也更好。

但是，这个方法并不可取。

日常所用的碱即食用碱，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。但是煮粥加碱这个软化米粒的过程，却是一个破坏营养物质的过程。

加碱熬粥会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。

加碱之后，维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏，不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。

此外，粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。所以，在粥中加入碱，这些营养物质也将被破坏。

加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。所以，煮粥加碱的习惯，是万万要不得的。

除了煮粥加碱之外，三餐总喝粥的习惯也是要不得的。

有些人没有食欲不想吃饭的时候喜欢喝粥来代替正餐，还有些朋友喜欢顿顿都喝粥。

粥属于流食，喝粥并不顶饱，而且营养成分远不足以维持身体所需。如果餐餐以粥为食，必然会造成营养失衡。有这种生活习惯的人最好将粥熬得稠一些，多配些蔬菜和肉类，一定要保证摄入足够的能量和营养物质。

糖尿病人能不能喝粥也是大家普遍关心的问题。

糖尿病患者可以适量喝粥。

粥可使血糖快速升高。糖尿病患者容易饿，喝粥后会饿得更快，因此建议少喝粥，每次一小碗即可。

最好不要加，加后粥的浓度会增加，但是会破会粥里的营养，这样你就补充不了营养了。