饼干里不放小苏打会影响口感吗

2025-02-24 05:06:57

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回答1：

对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。

碳酸氢钠又称小苏打，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。受热分解时使得饼干体积膨胀,组织疏松,从而达到改善口感的作用，小苏打膨松能力较小,膨胀速度较慢,使产品水平膨胀,使产品内部组织上细腻，整体更为饱满。
缺点:不适用于重油类糕点。
小苏打还可以中和饼干内部酸碱度。中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。

回答2：

小苏打有蓬松的效果哦，但要适量使用。