跟大家分享的水煎包,是一种非常简单的做法,不需要特制的锅具,在家只需要一口平底锅就可以做。薄如蝉翼的酥皮简直让人上瘾,趁热咬一口都能听到酥脆的声响,馅料的香味充斥着整个味蕾,令人回味……
其实,水煎包的难点就在于加啥水?啥时候加?是否有漂亮的冰花!想要做好出又薄又脆的冰花,面糊的配比很关键。一般来说分为两种。
一种是底部连在一起的,这种面和水的比例是1:50。
另一种是煎包底部有少量冰花的,这种面和水的比例为1:100。
有很多人做错了,喜欢用淀粉水。小简告诉您,虽然说用淀粉水能做出冰花,但是效果并不好,不如用面粉做好的冰花更脆。所以大家在做的时候,可以用面粉水试一下。下面是详细做法,一起看看吧……
首先和面。
5克酵母粉加适量温水搅匀,静置10分钟。然后倒入500克面粉中,再加入3克盐,250克温水搅匀
,揉成面团盖保鲜膜醒发至2倍大。
再来调馅。
韭菜摘洗干净,先用淡盐水浸泡15分钟,去除农药残留
,控干水分后切成丁。虾皮淘洗干净,控干水分。鸡蛋加盐,胡椒粉,下锅炒至凝固,盛出凉透。粉条提前泡软,切末。
将所有准备好的馅料混合,加蚝油,胡椒粉,熟油,盐搅匀,待用。发好的面团,下成小剂子。用自己熟练的手法做成包子形状。
平底锅烧热,加入少许的食用油润一下锅,再将油倒出,重新加入冷油烧热。
将包好的包子逐个下锅,一个挨一个摆在一起,略煎一会,见底部微微发黄了,倒入调好的面粉水,立即盖上锅盖儿,小火煮12分钟,当听到吱吱声响时,看见煎包的底部已经金黄酥脆。关火,晃动平底锅,倒扣在盘子里面就可以了……
敲重点:
1:酵母加水搅匀后不要立即使用,静置15-20分钟再使用,这样效果更好。
2:再就是煎的时候,最好是用豆油,这样出锅的水煎包,颜色更好看,黄灿灿的。
3:倒入面粉水之后,立即盖上锅盖。素馅的差不多13分钟左右就熟了,荤馅的话得需要18分钟左右。
4:烙制过程中,全程保持中火状态。最后见汤汁不多时,改为小火,避免烙糊。
5:为了能更容易得出锅,不会粘在一起,出锅前晃动几下平底锅,让煎包和锅体分离,这样直接倒扣在盘子里就可以了。
其实,学会了窍门,做水煎包还是很简单的。只要掌握了面糊的比例和最后出锅的时间,保证一点儿问题没有。很多人做不好,没有冰花,还粘锅,都是因为以上两点做错了。大家在做的时候,要注意哦……
做水煎包时,待底部煎至定型,即可加入面粉水,盖盖焖十分钟,揭开锅盖,将水分烤干,底部煎至金黄即可出锅。淀粉水会成坨,不宜做水煎包
水煎包要做出冰花,还是用淀粉水比较好一点,淀粉水煎出来比较香脆,而面粉水煎出来比较硬口感不好。
应该加入一些淀粉水,这样做出来的煎包会更好吃一些。