想开酸菜火锅需要什么材料

酸菜鱼火锅 原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法： 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。 4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

要火锅底料，建议酸菜鱼搭配酸菜鱼料。

鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作： 1.鱼宰杀抠鳃鳞、除掉内脏清洗干净剁鱼平刀顺背脊取两扇鱼肉再剔掉鱼胸刺两扇净鱼肉斜刀别两扇鱼肉切（片）厚约0.6厘米鱼片并用鸡蛋清鱼片浆另鱼、鱼骨剁块加姜、葱、料酒、盐调味10余钟待用 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部）别铡碎末泡酸菜改刀切片另部蒜瓣捣茸配制味碟 3.坐锅油烧热投入干辣椒节花椒炝香味捞铡刀口辣椒待用锅置灶油烧至5至6热铡碎泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米炒至油色红亮香味溢再放入泡酸菜炒香味加入鲜汤并放入鱼鱼骨熬煮10余钟；盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味倒入火锅盆撒刀口辣椒并用75克沸油浇即入席 4.浆鱼片及其荤素涮料别装盘桌并用麻油蒜泥、味精配制味碟供蘸食 特点：咸鲜香辣微麻略酸质嫩味美香味浓郁