描边看不到是因为你的前景色和当前画布的颜色一样，所以看不见。
你用矩形工具画的那个东西其实是路径，点击某些区域（如图层面板的空白区域），路径进入未激活状态，就看不见了；你选了钢笔工具就会激活路径，所以又看见了。
选中矩形工具后，在工具条的左边有三个按钮，是用来切换功能的，第一个是绘制带有矢量蒙版的形状图层，第二个是绘制路径，第三个是直接在矩形区域填充前景色。 你当时一定是选了第2个。
不好意思，这个我真不知道，我从来没见过这样的情况。但我估计这可能是你的PS软件有问题，我只能想到这一个可能性了。
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