平底的锅。
1、锅面：锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点：疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。
锅使用注意事项
在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳较好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
去除铁锅怪味：新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
以上内容参考 人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用、人民网-不是什么锅都能用
平底锅和圆底锅，各有千秋哦！平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，您就能烹调出各式各样的佳肴，丝毫不费功夫！此锅是采用品质超卓的导热材质制成，故烹煮时无需用大火，只需小火焰即可！但是锅子容量较小哦！圆底锅气会足一点,这样抄出来的菜味会够一点！而且锅子容量也比较大可以煮汤看你是要料理什么样的食材就要用什么样的锅子哦！我个人比较喜欢用圆底锅，因为可以慢慢煮！~
各有千秋，平底锅对加热源的吸收最好，要加工的食品平摊在锅内，受热均匀，煎饼煎牛排比较好，适合不怎么需要翻炒的做法。圆底锅只能用在火焰加热灶具上，炒菜，煮汤比较好
圆底锅好用
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