葡萄是落叶果树，需要经过休眠才能正常开花结果，保持树体健康持续生长。葡萄休眠的条件是，在温度低于7.2条件下，经过700—1500小时（因品种不同时间长短各异），即“需冷量”。如果低温时间不足，即使给予适宜的条件，果树也不能正常萌发生长。
温室栽培，可以通过人工调控来帮助葡萄补充需冷量，帮助葡萄快速通过自然休眠。在夜温将到7以下时，开始上棚膜，棚膜外加盖草苫、棉被，但草苫晚上揭开，早上放下，正好与生长季节相反，保持棚内低温。需冷量达到以后，可升温破眠，并对葡萄枝蔓进行喷水，提高相对湿度。
打破葡萄休眠，可通过涂抹石灰氮、单氰胺等药剂处理。石灰氮使用浓度一般为15~20%，即1公斤石灰氮兑水5~6.5公斤。配制需使用60—70温水稀释，并不断搅拌。冷却后，用刷子或毛笔蘸取搅拌匀的悬浮液轻轻涂抹枝、芽。石灰氮和单氰胺都有毒性，要注意防止沾到皮肤和误入口中。
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