豆芽菜怎么做好吃？

凉拌豆芽和豆芽拌木耳好吃。

凉拌豆芽

用料：绿豆芽300克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点。

做法：

1、绿豆芽很干净，去根洗净控水备用，准备其余配料。

2、小菠菜洗净，胡萝卜切丝，香菇切丝，蒜拍碎切末。

3、锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。

4、锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。

5、把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。

6、盛出，再撒一点白芝麻即可。

豆芽拌木耳的做法

1、豆芽择去根部，木耳泡发备用。

2、豆芽用开水泡1分钟捞出，木耳焯水备用。

3、加入酱油，糖，醋拌匀腌制。

4、大葱切丝，干辣椒切圈，摆在拌匀的豆芽木耳上。

5、平底锅热一些油，倒在葱椒上，滋滋作响拌匀，放凉，OK。

豆芽做成黄豆芽汤和干煸豆芽菜最好吃。

一、黄豆芽汤

用料：黄豆芽200克、大蒜1瓣、大葱1/3根、生抽1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（约3克）、白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

做法：

1、把黄豆芽的干瘪的老根摘掉，洗净沥干。大蒜切成末，大葱切成葱花备用。

2、锅中放入清水（约1000ml），大火煮烧开后，将黄豆芽放入，接着加入蒜末、生抽，调匀后，改小火煮10分钟。

3、豆芽煮熟后，加入盐、白胡椒粉，再煮3分钟，然后放入葱花即可出锅。

二、干煸豆芽菜

用料：豆芽菜250克，自制剁椒1匙，肉末儿少许，食盐少许

做法：

1、煸豆芽的时候，一滴油也不要放，只在炒锅内撒上少许食盐和豆芽同炒，让豆芽菜里的水分先挥发出来。

2、然后盛出煸好的豆芽菜，锅内另倒清油，油热后加一小匙剁椒，再倒入肉末炒香。

3、最后倒入煸过的豆芽菜，一齐翻炒几分钟，就好了。

豆芽炒肉特别好吃。具体做法如下：

主料：豆芽400克、里脊或猪瘦肉200克。

辅料：葱和蒜各适量、酱油1.5汤匙、淀粉1汤匙、油盐适量。

具体做法：

1、将豆芽清，肉洗干净备用。

2、把肉切成丝或条，放进碗中，加盐、酱油、淀粉，用手抓拌，如果是注水肉，无需加水，反之，加少许清水，让肉把水吃进去，抓拌到手感发粘，淋少许油封一下，腌制片刻待用。

3、豆芽有着比较浓郁的豆腥气，烧开清水，水开后加入黄豆芽，焯烫一下以去除其豆腥气。焯烫片刻即可，不要过度焯水，不然会失去清脆的口感。捞出，沥水待用。

4、热锅热油，小火把切好的葱和蒜煸炒出香味儿。倒入腌制过的肉丝，快速拨炒，把肉丝炒至变色，由于提前经过腌制，所以这肉丝不是白色。

5、把焯过水的黄豆芽倒进锅里，继续用筷子翻炒几下，然后加入酱油和盐，盐要少，因为肉丝有盐味儿，继续翻炒均匀即可出锅。

豆芽的种类：

1、黄豆芽

黄豆芽是大豆发芽，营养价值丰富，其中胡萝卜素、维生素、天门冬氨酸等营养成分都相对增加了很多，是一种食用价值非常高的营养食材，食用可以清热解毒、降低血压。

2、绿豆芽

绿豆芽是绿豆发芽的产物，绿豆芽和黄豆芽一样也是营养价值极高的食材，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、等多种对人体有益的有效成分，食用可以利尿除湿、清热解毒。

豆芽功效作用:

1、黄豆芽的功效作用

黄豆芽的性质甘凉，含有丰富的维生素、蛋白质、钙质、以及多种矿物质成分，很适合大多数人群食用，具有清热除湿、养气补血、美容养颜、促进生长发育等保健功效。

2、绿豆芽的功效作用

绿豆芽的性质寒凉，其中含有丰富的纤维素、维生素、蛋白质等营养物质，并且热量极低，食用具有润肠通便、清热解毒、预防心血管疾病等保健作用。

一、凉拌黄豆芽

用料：黄豆芽；蒜末，盐，白糖，辣椒面，味精，香油

1、黄豆芽去尾洗净，水烧开将豆芽焯一下，焯到豆芽头断生，自然晾凉备用，赶时间用水冲凉也可（自然晾凉可以保持豆芽原有的香味）

2、将调料和豆芽一起拌匀装盘即可，蒜末少放，多了就把豆香盖住了，如果喜欢特别清淡的口味香油省略也可以，我是重口味，很多时候都是两勺辣椒油浇进去也是蛮过瘾的。

二、绿豆芽炒肉丝

用料：瘦猪肉100克；绿豆芽300克；甜面酱；精盐；植物油适量

1、瘦肉洗净，切成细丝。绿豆芽去根，洗净。

2、在热油锅内放入肉丝翻炒几下，下洗净的绿豆芽爆炒，取适量甜面酱翻炒，随即将所有调料下锅同炒片刻即可。

三、豆芽炒面

用料：豆芽；面；料酒；盐；酱油；葱；肉；辣椒酱（不加也可以）；胡萝卜

1、面条下锅。

2、豆芽洗净，胡萝卜切丝，切好葱花，肉末装盘备用。

3、面条煮熟后，捞出马上过凉水，控干面里的水分，再加点植物油搅拌，这样面条就不容易黏在一起了。

4、在锅中放入适量的油，待油热后，放入葱花炒香后，放入肉末，炒至大部分肉色变白加入料酒略炒。

5、按顺序加入胡萝卜，豆芽，再加入盐，酱油，辣椒酱，翻炒到熟。

6、下入熟面，为调整颜色，可以再加入些酱油，炒至面条上色均匀，即可关火。

做辣炒豆芽、干煸豆芽、家常凉拌豆芽好吃。家常凉拌豆芽把菠菜黄豆芽一起放在盆里，加调好的味汁拌均匀，黄豆芽最好是那种根特别短的，不吃辣椒的，可以加熟芝麻拌均匀即可。