又叫“花刀”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原指握枝料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常唯敏见的皮塌有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。
好多
