新鲜黑米和陈黑米区分

　　第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
　　第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
　　第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
　　第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

真黑米有白心和黑心之分。白心黑米是长在低纬度地带是由于光照不足和谷杆吃水过深所致，还有另一种是糯黑米（是白心黑米）品种不一样它的粘稠度很高口感很好；黑心黑米是长在高纬度地区。 真黑米纹路清晰颗粒饱满为上品。很少数黑米表皮会出现一半黑一半黄这是在为成熟时缺水所致。
现在不少消费者所说的淘洗黑米后会掉色是正常现象，某些所谓的专家不懂装懂乱说一通造成消费者对黑米有不少误解。黑米下水淘洗时会出现黑红色，是因为黑米在加工时损伤了表皮所以黑米上的天然色素遇水会溶解。本人建议在淘洗黑米时不要清洗时间过长不然天然色素大量流失甚是可惜；洗后再浸泡，这时的水可以直接用来熬煮黑米（浸泡的水含有黑米的天然色素和营养物质）黑米在煮熟后其汤呈紫黑色它的颜色越深说明黑米质量越好。