其实是火候问题，非常简单。
花椒大料红油后，关火。静置几分钟，然后放猪肉不要搅动，让猪肉使油温变成温的然后撩动均匀。现在开始开火了中火了，再一两分钟后，是大火还是中火随意。
猪肉不怕高火，也不怕热油温。但就怕入锅那一刹那被迅速高温一激。
如果不花椒大料，是色拉油不需要红油去生油气，可以冷油和放肉一起炒。
多么简单的问题，一激就炒不软了。只要不激几分钟猪肉逐渐升温后，任你多大火猪肉也不是柴的。
就这么简单！另外猪肉要想有味道需要把肉炒到刚开始泛焦黄（开始迹象，如果泛焦黄过半说明要过火了）然后投菜，，，，，猪肉并不是熟了就有味道了那么简单，要加长时间炒才能出味道。（爆炒和挂浆除外）。
先将肉片加入五香粉，蛋清，盐少许，酱油，淀粉，料酒搅拌腌上一会，这样抄出来的肉很嫩，你不仿试试。
柴是什么意思？嚼不烂？
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