菌菇牛肉煲怎么做

用料： 牛里脊 150g，  杏鲍菇 100g，蟹味菇 80g ，香菇 2个，口蘑 2个，                   

植物油 4g，玉米淀粉 3g，生抽2g， 盐1g，小葱 1根，

熟白芝麻  适量     

做法：

1. 所有菌菇清洗干净。
   先将菌菇在清水中浸洗一下，去除附着的杂质，再在流动清水下反复冲洗，彻底洗净。不建议泡水太久，以避免烹饪时出水过多。

2. 牛肉逆纹理切薄片。
   牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

3. 加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓匀，腌制20分钟。
   腌制后的牛肉会越发的滑嫩，口感更好。

4. 把各种菌菇切小片或小段。

5. 葱切花。

6. 热锅少油，倒入菌菇翻炒。

7. 炒出汁后，加入1g盐，翻炒均匀。

8. 将菌菇移入砂锅中

9. 盖上盖子，中小火焖煮4分钟，让菌菇中的香味因子充分释放出来。

10. 将牛肉一片片均匀码上，盖回盖子，中小火继续焖煮5分钟。
    调好味的牛肉直接摊开在杂菌上，不要翻炒，这样牛肉吃起来会更加嫩滑。

11. 揭开锅盖，喷鼻的香气已经袭来，撒上少许熟芝麻调味。
    因为牛肉已经片得很薄，因此五分钟已经熟透了，并且渗入了菌菇独特的香气，变得特别美味诱人

12. 再撒上葱花，端出，开吃～
    

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