齐云山南酸枣糕的制作过程是什么？

食材

• 南酸枣 10Kg

• 白砂糖 3Kg

• 葡萄糖一包 500g

方法/步骤

• 市场买来的酸枣清水洗干净，然后把洗净的酸枣放入锅里，加水，水盖过酸枣面，大火煮开，至每个酸枣裂开即可。注意酸枣裂开就不能再煮，否则会把味道煮掉！

  

  请点击输入图片描述

• 酸枣裂开后，把酸枣捞起装大盆里放凉，或者拿网筛冲凉水。煮裂的酸枣不烫手时就可以剥酸枣皮了。拿干净的盆装去了皮的酸枣。这个过程很费时间，要有耐心哦！

  

  请点击输入图片描述

• 当酸枣皮都剥好后，要进行的是枣肉和枣核分离！这时，带干净的一次性手套，双手抓酸枣，抓到一定的程度酸枣核就自动出来了。注意：由于酸枣肉黏性大，枣肉和枣核分离需要抓到一定程度，手会比较酸。分离出来的酸枣肉如图。

  

  请点击输入图片描述

• 活好酸枣肉和白砂糖。需要用电子秤称好酸枣肉的重量，一斤酸枣肉需要一斤白砂糖，这样才不会太酸。老人家吃的话可以再适当添加白砂糖。然后，拿干净的竹筛或铁丝网（主要目的是透气）上面铺干净的纱布，纱布上铺一层薄薄的葡萄糖（防止酸枣糕粘纱布），再将活好糖的酸枣肉均匀铺在纱布上。最后放太阳底下晒。

  

  请点击输入图片描述

  

  请点击输入图片描述

  

  请点击输入图片描述

• 当酸枣糕晒的半干时，将酸枣糕取下，先切长条，再切短条。切成条状的酸枣糕均匀的撒上葡萄糖，放竹筛上铺开，放太阳下晒干。

  

  请点击输入图片描述

  

  请点击输入图片描述

  

  请点击输入图片描述

• 晒好的酸枣糕如图！地道的赣南南酸枣糕制作就是这么简单，酸枣糕就是这么美味！

  

  请点击输入图片描述

  END

注意事项

• 有的人喜欢在活酸枣肉时加煮熟削皮后的番薯泥或者南瓜泥，据说是为了没那么酸，这个就看个人喜欢喽。