中国烹饪最可贵的经验之处就在于四个字:适量，少许。一方面体现了中国烹饪技艺个性差异。另一方面也体现了传统中医理论辨证施治的原理。
但是做菜有一些基本常识需要注意1.食材特性，每个食材有其固有特性，因此需要用不同手法烹调，适合炒的和适合炖的要区分，适合快炒的和适合少炖煮也不一样2.火候掌握，这个需要一点经验，比如炸花生米和炸腰果，火候差很多，虽然都需要不太高的温度，花生米比腰果温度高。炒肉过头水分丧失多而不嫩。3.食材初加工，比如切肉，顺着纹路还是横着纹路切？，鸡肉顺着，牛肉横着、猪肉斜着，这样炒出来的肉有弹性，也不塞牙。4.了解调料特性，各种调料相互配置应该是什么口味要进行摸索，调料在不同温度下会产生什么变化也会影响口感。比如炖肉放盐过早，肉会发柴。总之，只要掌握了上面几点，体会一下，就会产生个人特色的菜肴。
火候～在烹饪中很重要，比如炒菜，火候大了锅中的菜糊了，火候小了，菜出水了，我理解的火候掌握，是要根据制作菜品类型和属性去控制调整锅中的温度
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