蒜泥也叫蒜蓉吗？

把大蒜弄成蒜末、蒜泥、蒜蓉，而是对应了不同烹饪手法。用不同处理方式处理的蒜，对最后成菜的风味，差异有多大？这实在是让人好奇……#真相来了#

蒜和蒜有什么区别？

★切蒜末★

用刀切出细碎的蒜末，是对蒜最常见的处理之一。虽然成品很细，但蒜粒最大，最不规整，产生的蒜汁也最少。

味道上，手工切碎的蒜末，刺激感相对比较温和，即使在菜肴中吃到一口，也具有圆润的口感。

★榨蒜泥★

吃日本拉面时，桌上常提供压蒜器。用压蒜器榨蒜泥比较方便，出来的颗粒相对不均匀，汁水也最多。

味道上侵略性很强，会对舌头有灼烧感。

★碾蒜泥★

小时候家里常见的石臼，可以用来碾各种香料，蒜、花椒、胡椒。尝试用石臼研磨蒜泥，耗时相对长，而且会让厨房充满强烈的蒜味儿。

味道上没有压蒜器那么有攻击性，反倒在回味泛出一点点甜。

★压蒜蓉★

先拍几下蒜，脱皮后再切粒、用刀身反复压碎至泥。

产生的蒜泥会含有不太规则的颗粒，味道属于可忍受的刺激，放在舌头上会迅捷感到辛辣，相对激烈。

★擦蒜蓉★

谁家没个擦菜的多用板呢？用来擦蒜蓉的结果，就是手指头都会感到辣意。

好处是，这产生了最细腻的蒜蓉，几乎没有任何颗粒，味道嘛……emmmm，只能说生蒜蓉阶段，千万别用舌头亲自检验。

好了，制造了一堆蒜末蒜泥蒜蓉，还需要实践来检验，看看会造成什么不同的风味。

不同蒜vs不同做法

★凉拌★

中餐的凉拌菜中，蒜是必不可少的，基本这就等于生食。蒜味的强烈程度，擦蒜蓉＞榨蒜泥＞压蒜蓉＞碾蒜泥＞切蒜末。

★炒菜★

起锅，放一勺植物油，各加一匙不同类型的蒜。

切蒜末：味道最柔和，咀嚼后有一种香甜感，辛辣感最弱；

榨蒜泥：比刀切的更有蒜味，轻度的香甜感，中等辛辣感；

碾蒜泥：风味柔嫩，香甜度比较高，辛辣感也比较弱；

压蒜蓉：香甜感和刺激感都比较适中；

擦蒜蓉：刺激感最强，甜度最弱，但比生的时候令味蕾愉快一点。

★蒸与煮★

时间如果控制在20分钟内，那仍然是擦蒜蓉残留的蒜味最强烈，但如果烹饪超过1小时，不管怎么处理都尝不出区别来。

所以，处理方式越简单粗暴就越省事。

结论是…

切蒜末 辛辣度② 甜度⑤ 方便度⑤ 宜：炒菜 蒸与煮

榨蒜泥辛辣度④ 甜度③ 方便度④ 宜：凉拌 蒸与煮

碾蒜泥辛辣度③ 甜度④ 方便度② 宜： 炒菜

压蒜蓉辛辣度③ 甜度③ 方便度③ 宜： 炒菜 凉拌、蒸与煮

擦蒜蓉辛辣度⑤ 甜度② 方便度② 宜： 凉拌

经过了一系列实验，我们会发现，切大蒜、碾大蒜、压大蒜……每种处理方式和烹饪手段叠加，都会产生不同的功效，并不能一概而论，无缝替换。

至于具体用哪种，完全取决于你对大蒜味需求的强烈程度（以及你身边不喜欢蒜味的同事亲友的多少）。

蒜泥和蒜蓉不是一回事，蒜泥是把蒜加水倒成泥状出来的一种物体，蒜蓉是把蒜剁碎加小米辣，盐等调料调配出的一种调味品，所以蒜泥和蒜蓉不是一个概念。

是的，泥和蓉其实就是细碎的意思，所以蒜泥就是蒜蓉，是一个东西。

是的啊，因为蒜蓉也是就是蒜泥，它们就是同一个东西

是的。蒜泥也叫蒜蓉