脂肪是什么?

脂肪简单说就是油。从饮食上讲，脂肪分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂大多都是饱和脂肪酸。还有一种脂肪叫做反式脂肪酸，这是心脑血管第一杀手。

脂肪包括甘油酸脂，胆固醇和磷脂三种，其中甘油酸脂为中性脂肪，平时所说脂肪主要是指这一类。中性脂肪是甘油及脂肪酸组成的化合物在肥肉，猪油，牛油，奶油，植物油和各种果仁中含量较高。看其来源的不同，脂肪又可分为动物脂肪和植物脂肪两种。前者主要是由饱和脂肪酸组成的，后者则含有大量的不饱和脂肪酸。脂肪是体内重要的供能物质脂肪所含的热量要比碳水化合物及蛋白质高很多以上。每克脂肪可提供九大卡热量一些脂肪对止溶性维生素的吸收有重要意义，一但摄入过少时即能溶解于脂肪中的维生素a，d，e等吸收可能发生障碍。除此之外体内的脂肪层还有保暖和防振的作用对人体有保护作用。胆固醇是一种小分子脂肪不仅是集体的重要组成成分也是人体合成一些激素和维生素的潜生物。磷脂是一种含磷的脂肪。也是机体的重要组成部分，在体内代谢上还有重要的生理功能，可见脂肪是食物的重要成分也是人体的主要组成成分之一。胃肠道被消化后分解成甘油脂肪酸和其他成分，它们在被吸收后可被用作重要的能量代谢和物质代谢的来源，多余的甘油和脂肪酸在体内合成脂肪加以储存。