辣椒怎么炒不发黑

主料：干辣椒200克 

辅料：菜籽油300克

贵州油辣椒的做法：

①首先，把贵州特有的小尖椒暴晒干，每一个都摘除根蒂。

②然后，放入料理机打成碎，注意不用打成粉。

③锅内放入菜籽油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

④大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。

⑤把辣椒碎倒入油中。

⑥不断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

你是说炒菜的还是做油辣椒酱啊？要是炒菜的就要把握好油温！油温要低点！放了辣椒翻一下就放菜！就要马上多翻几下！把辣椒翻到上面来！避免沾在锅底就比较不容易糊了！几成的油温要看你用的是湿辣椒还是干辣椒！干辣椒要更低的油温！
要是做油辣椒酱！就找个大点的碗！把辣椒面放进去！可以加点白芝麻葱头蒜头姜！都切成末！再加点盐，味精，鸡粉，拌一下！在倒适量的油到锅里开火烧热！如果做得多的话油温就可以高一点点！少的话油温在4-5成就好！在把烧热的油倒到碗里就快速的搅拌！拌匀一点！油要没过辣椒！这就大功告成了！碗一定要大点最好是高一点的好！应为你到油下去会冒泡！碗要是小了会满出来！要小心哦！还有就是油温要是高了倒下去！发现不对头！就找个漏勺把辣椒和油分开晾凉了在泡回去！那样也可以避免辣椒糊了！应为油是热的你在泡的过程还会继续的烧着！我表达能力不好！就只会这样说啦！你自己做一次就知道了！就是要小心点！别烫到手！

油温要控制在180°以下且没过辣椒。待鲜红色艳丽，爆香后出锅。室温后，放少许盐可保色且易贮存。

油不是问题，油温很关键，但是不好控制，一般我都是把辣椒放在碗里，等着油热了先用小勺子淋在辣椒上一点，不糊的话就把油倒在辣椒上，用勺子搅拌。如果糊的话，晾晾油，再试试就可以~

把辣椒放空碗里,锅里倒油烧热(温度高一点也无所谓,只要别着了就行),把油倒在辣椒上,这样辣椒就不会黑,而且特别香