A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故A正确； B．食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪，故B正确；C．油脂水解得到高级脂肪酸和甘油，故C错误；D．油中含有碳碳双键，能使溴水褪色，故D错误．故选AB．
