年生草本，株高1～2.5米。根粗大，长圆锥形，有香气。茎粗大，圆柱形，中空，常带紫色，有纵沟纹。茎下部叶羽状分裂，互生叶柄下部成囊状膨大的膜质鞘。复伞形花序，通常18～40～70，总苞片5～10或更多；花小，无萼齿，花瓣5，白色，先端内凹。双悬果扁平，广椭圆形，黄褐色，有时带紫色，无毛；分果具5棱，侧棱有宽翅。花期6～7月，果期7～9月。
当归为多年生草本，高0.4～1米。根肉质，圆锥形。经栽培后多数分枝。栽后第二年抽茎，茎直立，高1～1.2米，浅紫色(少数为淡综色)。叶为2～3出羽状复叶，叶柄基部成鞘状抱茎。顶生复伞形花序，小花白色。果实为椭圆形双悬果，成熟后两瓣开裂。花期6-7月，果期8～9月。
白芷有浓烈的香气。
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