按你所述：一切工作人员在工作区域内因工所受之伤均属于工伤，你老公应该认定为工伤，没有签订劳动合同不影响工伤认定（既有事实劳动关系，为事实合同，工地所属单位未签订劳动用工合同本就违法，劳动局可因此事予以处罚）。你目前面临的问题是证据收集困难，建议你找专业律师，不要怕花钱，劳动争议的官司律师费并不是很高，而且你起诉对方可将律师费列入诉求里面。（要相信专业人士，专业人员收集证据会比你有效得多）
不好打，但不一定没有希望，如果能找到领工资的签字表，上工记录等证明，或许还有可能。
最好咨询专业律师。
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