主料
山药半根 核桃仁【切碎】
玉米面50g 绵白糖25-30g
面粉:发酵粉100g:1g 猪油1茶匙
山药核桃窝窝头的做法步骤
1. 山药选用淮山药效果更好，去皮洗净上锅蒸熟，压成泥加入玉米面、面粉、绵白糖混合均匀，加入1茶匙猪油
发酵粉加入40g左右的温水化开，倒入面粉中，，用筷子搅成面絮，揉成不沾手面团，放置温暖处发酵至1.5倍大，取出揉排气，这个时候可以少量拍点食用碱水【用温水化开】，边揉面边拍，这样才能把碱揉开，稍微揉得久一点
制作窝窝头，做好的窝窝头放核桃碎里滚一滚，让其表面裹上核桃碎
冷水入锅，二次发酵15分钟，开火，大火开转中火蒸20分钟左右关火，焖3分钟再开盖
2. 咬一口，又香又蓬松
小贴士
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。 但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024