不论怎么简易简单，要做出好的凉皮，必须遵循最基本的规则，几千年的传统小吃，并不是说变就能变的，最传统的也才是最简单的也是最有效的。凉皮是一种纯淀粉食品，所以在制作凉皮之前必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，经过几个小时的沉淀后，淀粉和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作，制作之前，需要测量并调整面浆密度，平衡酸碱度，同时如果做的是黄凉皮，加适量食用碱，如果做的是白凉皮加食盐或者什么都不加。然后取调整好的面浆适量，倒入罗内，摇匀后置入开水锅里进行烫煮，大概一分钟左右凉皮出锅即成。
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