果树刮皮，主要是由于随着果树树龄的增长，树皮会变粗，失去伸展性，不刮皮会影响果树生长，易使树体早衰。另外，各种致病菌及害虫卵常常隐藏在果树的粗皮、翘皮及裂缝中。对这些果树刮皮，既可除去病虫害，又能促进果树生长，提高产量。
果树刮皮时间，一般在冬季土壤冻结以后到翌年“惊蛰”以前刮树皮为宜。以12月和翌年1～2月份最为适宜。气候较冷的地方，刮皮不宜过早，可在“立春”前后进行，以免刮掉老粗皮后，使露出的嫩皮受冻。不论哪种果树都不能刮得过深。桃树、杏树、柿树等，刮皮后易流胶液，不宜重刮，可采用擦刷树皮的方法。刮皮后的树干要用涂白剂刷一遍，以预防冻害和病虫害。
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